Надшвидкісна морозильна машина для сну (DOMIN).
Надшвидкісна заморозкаVS звичайна заморозка
----Відмінності в процесах зародження кристалів льоду
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los processos de nucleación de cristales de hielo
Надшвидкісна заморозка
Congelación ultrarrápida
Регулюючи термодинаміку кристалізації та використовуючи електромагнітне поле для керування процесом утворення кристалів льоду, їжа може проходити через «зону максимального утворення кристалів льоду», як показано на малюнку вище, за найкоротший час під час заморожування (зазвичай від -1 ℃ до - 5 ℃), а вода в клітинах після замерзання утворює дрібні кристали льоду, щоб не пошкодити харчові клітини та тканини.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el processo de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en el menor tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Звичайне заморожування (звичайні методи, такі як повітряне охолодження)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Швидкість заморожування повільна, через «зону максимального утворення кристалів льоду» протягом тривалого часу, розмір утворених кристалів льоду великий, клітини проколюються кристалами льоду, тканина руйнується на великій площі, і втрата соку умамі після розморожування.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Клітини перед заморожуванням
Células antes de congelar
Клітини після надшвидкісного заморожування
Células después de congelación ultrarrápida
Дрібний лід
кристали
не мати
зламані клітини
Los diminutos
кристали
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Надшвидкісне заморожування формує крихітні кристалики льоду в клітинах, щоб не пошкодити клітини і тканини їжі.
Повільно заморожені (охолоджені повітрям) клітини
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
великі кристали льоду
Пошкоджена клітина
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Порівняння ефекту відтавання після замороженого сну』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Порівняйте результати
Resultados de
comparación
1. Швидкість заморожування більш ніж у 40 разів перевищує швидкість охолодження повітрям і більш ніж у 2 рази перевищує швидкість заморожування рідким азотом.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno liquido.
2. Заморожена їжа для сну після розморожування, їжа для підтримки свіжого стану, відсутність потоку соку, якість, колір і смак набагато вищий, ніж повітряне охолодження та інше холодильне обладнання
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
